Author :
Abstract
Gıda boyaları, doğal veya yapay olarak elde edilen, işlem ve depolama sırasında kaybolan doğal rengi yeniden vermek, zayıf olan doğal rengi kuvvetlendirmek, gerçekte renksiz olanlara renk vermek, düşük kalitelerini gizlememek şartıyla cazip ve kabul edilebilir ürünler elde etmek amacıyla gıdalara katılan, gıda katkı maddeleridir. Gıda boyaları, gıda katkı maddeleri arasında önemli bir grubu oluşturmakta ve gıdaların cazibesinin artmasında etkili olmaktadır. Şekerlemeler, alkolsüz içecekler, pastalar, jelatinli tatlılar, dondurmalar ve daha birçok gıdada kullanılan boya maddeleri teknolojik işlemlere karşı daha dayanıklı ve az miktarda bile iyi renk verdikleri için üreticiler tarafından tercih edilmektedir. Renk ise görünüşün en önemli unsurlarından birisidir. Çünkü renk doğru kullanıldığında insanların iştahlarını arttırıp azaltabilmektedir. İnsanların ruh halini düzeltebilmektedir. Hatta insanların gıdalardan aldığı lezzeti dahi etkilemektedir. Bu nedenle modern gıda endüstrisinde gıda boyaları vazgeçilmez katkı maddeleri haline gelmiştir. Bu çalışmanın amacı, gıda boyalarının gıda endüstrisi ve pastacılık sektöründe kullanımı ile renklerin tüketici tercihleri üzerindeki etkisini ortaya koymaktır.
Keywords
Abstract
Food dyes, natural or artificially produced, the process and to restore the natural color disappears during storage, to strengthen weak inherent color, impart color to the food which is colorless, food additives, substances added to food to obtain attractive and acceptable products provided that hide lower quality. Food dyes, food constitute an important group of additives and is effective in increasing food lure. Sweets, soft drinks, cakes, gelatin desserts, ice cream and even more dyes are used in small amounts in many foods and more resistant against technological process is preferred by manufacturers because they provide good color. Color is one of the most important elements of appearance. Because when the color is used correctly, it increases or decreases the appetite of people. Corrects people's mood. It even affects people's taste in food. For this reason, food dyes have become indispensable additives in the modern food industry. The aim of this study is to determine the effect of food dyes in food industry and pastry industry and colors on consumer preferences.
