GASTRONOMİK BİR UNSUR OLARAK KOKTEYL İÇECEKLERE YÖNELİK TÜKETİCİ ALIŞKANLIKLARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA
Author :
Abstract
Bu araştırmanın amacı, gastronomik bir unsur olarak kokteyl içeceklere yönelik tüketici alışkanlıklarının neler olduğunu ortaya koymaktır. Bu doğrultuda tüketicilerin; kokteyller hakkında bilgi sahipliği ve kokteyl hazırlama durumu, tüketim miktarları, çeşitli değişkenlere göre kokteyl tüketim alışkanlıkları, kokteyl tüketim tercihlerini etkileyen unsurlar ile en çok bildikleri ve tükettikleri kokteyller irdelenmiştir. Araştırmada Türkiye’deki 18 yaş üzeri kokteyl tüketicilerine ulaşabilmek için kartopu örnekleme yöntemi benimsenmiş ve her ulaşılan katılımcının bir diğer tüketiciye yönlendirmesiyle toplamda 106 kişiye erişilmiştir. Verilerin toplanmasında anket tekniği kullanılmıştır. Bu kapsamda 17 Nisan-17 Mayıs 2021 tarihleri arasında tespit edilen katılımcılarla Covid-19 salgını nedeniyle çevrimiçi ortamda uygulamalar gerçekleştirilmiştir. Katılımcılara demografik verilere yönelik yedi soru, kokteyl tüketim alışkanlıklarını belirlemeye yönelik 25 açık veya kapalı uçlu soru yöneltilmiştir. Elde edilen verilerin analizinde sıklık ve yüzde analizi kullanılmış ve bulgular değişken türlerine göre karşılaştırmalı olarak ele alınmıştır. Araştırma sonucunda, tüketicilerin aylık ortalama beş taneye kadar kokteyl içecek tükettiği (%78,3), genellikle yaz mevsiminde (%98,1) alkollü kokteylleri (%90,6) ev dışında (%84) arkadaşlarıyla (%80,2) birlikte tükettiği ortaya çıkmıştır. Bununla birlikte tüketicilerin en çok tropikal meyveli, tatlı ve serinletici, bardakta veya karışım tekniğiyle hazırlanmış orta yoğunluklu kokteylleri tercih ettiği, yeni kokteylleri deneyimlemeye açık olduğu ve %84’ünün işletmeler tarafından sunulan özel/spesiyal kokteylleri sipariş ettiği belirlenmiştir.
Keywords
Abstract
The aim of this research is to examine consumer habits for cocktail drinks as a gastronomic element. In this regard, the following was examined: Consumers’ knowledge of cocktails and whether to prepare a cocktail or not, consumption amounts, cocktail consumption habits according to various variables, factors affecting cocktail consumption preferences, and the most popular and consumed cocktails. In the study, a chain-referral sampling method was adopted to reach cocktail consumers over 18 in Turkey, and 106 people in total were reached by referring each participant to another consumer. The survey technique based on the structured questionnaire was used to collect the data. Surveys were conducted online with consumers detected between 17 April and 17 May 2021 due to the Covid-19 outbreak. Seven questions on demographics and 25 open or closed-ended questions were used to determine cocktail consumption habits. Frequency and percentage analysis were used to evaluate obtained data, and findings were handled comparatively according to variable types. As a result of the research, it was found that consumers drink up to five cocktails on average per month (78.3%), and they usually prefer alcoholic cocktails (90.6%) outside the home (84%) with their friends (80.2%) in summer (98.1%). In addition, it has been determined that consumers mostly prefer cocktails that are prepared tropical fruity, sweet, and refreshing, in glass or with mixing technique, medium-density, they are willing to taste new cocktails, and 84% of them order unique cocktails offered by businesses.
Keywords
- Akbay, C. ve Yıldız Tiryaki, G. (2007). Tüketicilerin Ambalajlı ve Açık Süt Tüketim Alışkanlıklarının Karşılaştırmalı Olarak İncelenmesi: Kahramanmaraş Örneği, Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Fen ve Mühendislik Dergisi, 10(1), 89-96.
- Akşit-Âşık, N. (2017). Değişen Kahve Tüketim Alışkanlıkları ve Türk Kahvesi Üzerine Bir Araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 310-325.
- Aktaş, A. ve Özdemir, B. (2012). İçki Teknolojisi. (2. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.
- Aracıoğlu, B. ve Tatlıdil, R. (2009). Tüketicilerin Satın Alma Davranışında Çevre Bilincinin Etkisi, Ege Bakış, 9(2), 435-461.
- Babayiğit, M. A., Oğur, R., Tekbaş, Ö. F. ve Hasde, M. (2006). Genç Erişkin Erkeklerde Alkolsüz İçecek Tüketim Alışkanlıklarının ve Etki Eden Faktörlerin Araştırılması, Genel Tıp Dergisi, 16(4), 161-168.
- Bakırcı, F., Şentürk, İ., Sadaklıoğlu, H., Aslan, E. ve Aytekin, B. S. (2009). Üniversite Öğrencileri Gelir ve Harcama Eğilimleri Araştırması 2007-2008, Proje No: 106k309, Tokat.
- Baki, Ö. (1998). Bar ve Kokteyller. Antalya: İm Yayıncılık.
- Benson, S., Verster, J. C. & Scholey, A. (2020). Consumption Patterns of Alcohol and Alcohol mixed with Energy Drinks in Australian Students and Non-Students. Nutrients, 12(1), 149-163. https://doi.org/10.3390/nu12010149
- Bowen, J. T. & Chen, S. L. (2001). The Relationship Between Customer Loyalty and Customer Satisfaction, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 13(5), 213-217.
- Budak, N., Çiçek, B. ve Şahin, H. (2002). Üniversite Öğrencilerinin Tükettikleri İçecekler ve Tercihlerini Belirleyen Etmenler, Beslenme ve Diyet Dergisi, 31(2), 31-40.
- Castellini, A. & Samoggia, A. (2018). Millennial Consumers’ Wine Consumption and Purchasing Habits and Attitude Towards Wine Innovation, Wine Economics and Policy, 7(2), 128-139. https://doi.org/10.1016/j.wep.2018.11.001
- Çelik, N. (2013). Thorstein Veblen’in Gösterişçi Tüketim Yaklaşımı: Niğde Üniversitesi İdari Personeli Örneği, Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 33(1), 171-203.
- Davis, H. L. (1976). Decision Making within the Household, Journal of Consumer Research, 2(4), 241-260.
- Dilber, A. ve Dilber, S. (2021). Koronavirüs (COVID-19) Salgınının Bireylerin Beslenme Alışkanlıkları Üzerindeki Etkisi: Karaman İli Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(3), 2144-2162.
- Dornbusch, R. and Fischer, S. (1994). Makroekonomi, London: McGraw-Hill.
- Everett, S. & Aitchison, C. (2008), The Role of Food Tourism in Sustaining Regional Identity: A Case Study of Cornwall, South West England, Journal of Sustainable Tourism, 16 (2), 150-167.
- Ezen Balcı, Z. Y. (2010). Türkiye’deki Kahve Zincir(ler)inde Tüketici Alışkanlıklarının Belirlenmesi ve Müşteri Memnuniyetinin İncelenmesi (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Marmara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
- Giritlioğlu, İ., Olcay, A. ve Türkmen, S. (2013). Turizm Destinasyonlarında Gece Kulüplerini Ziyaret Eden Turistlerin Tüketim Alışkanlıkları: Yerli Genç Turistler Üzerine Bir Araştırma, Dokuz Eylül Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 28(2), 75-97.
- Hlédik, E. and Harsányi, D. (2019). Towards Quality Consumption Segmentation of the Hungarian Wine Market Based on Wine Consumption and Purchasing Habits, International Journal of Wine Business Research, 31(4), 602-617.
- International Bartender Association-IBA (2021). IBA Official Coctail Lists. https://iba- world.com/iba-official-cocktail-list/ (Erişim Tarihi: 20.05.2021)
- Işkın, M. ve Sarıışık, M. (2017). Öğrencilerin Besin Tüketim Alışkanlıkları Üzerine Bir Araştırma Türk Turizm Araştırmaları Dergisi 1(1), 33-42.
- İşçioğlu, F., Ova, G., Duyar, Y. ve Köksal M. (2010). Üniversite Öğrencileri Arasındaki Enerji İçeceği Tüketimi ve Bilinci Araştırması, Akademik Gıda, 8(5), 6-11.
- Karadavut, B. (2010). Kayseri İl Merkezinde Lise Öğrenimi Gören Gençlerin İçecek Tüketim Alışkanlıkları ve Vücut Ağırlığıyla İlişkisi (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Erciyes Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Kayseri.
- Kline, R. B. (2005). Principles and Practice of Structural Equation Modeling (2
- Konyalı, S. (2019). Üniversite Öğrencilerinin Şeker Tüketim Eğilimleri: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi Örneği, Journal of Tekirdag Agricultural Faculty, 16(2), 163-172.
- Kozak, M. (2014). Bilimsel Araştırma: Tasarım, Yazım ve Yayım Teknikleri, Ankara: Detay Yayıncılık.
- Kurtuncu, M. & Kurt, A. (2021). Energy Drink Consumption And Its Relationship to Alcohol Use Disorders and Impulsiveness in Health Sciences Students in Turkey, Perspectives in Psychiatric Care, 1-7. https://doi.org/10.1111/ppc.12789
- Loke, W. H. (1992). Physiological and Psychological Effects of Alcohol, An International Journal of Psychology in the Orient. 34(2), 169-177.
- Muter, C. (2002). Bilinçaltı Reklamcılık (Bilinçaltı Reklam Mesajlarının Tüketiciler Üzerindeki Etkileri (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Ege Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
- Odabaşı, Y. (1999). Tüketim Kültürü: Yetinen Toplumun Tüketen Topluma Dönüşümü, İstanbul: Sistem Yayıncılık
- Olgunoğlu, A. İ., Olgunoğlu, P. M. ve Ukav, İ. (2020). Meslek Yüksekokulu Öğrencilerinin Balık Tüketim Alışkanlıklarının İncelenmesi Kâhta MYO Örneği, Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 8(8), 1668-1674. https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i8.1668-1674.3425
- Onurlubaş, E. ve Çakırlar, H. (2017). Gazlı İçecek Tüketiminde Tüketicilerin Marka Algısının Belirlenmesi: İzmir İli Örneği, Journal of Life Economics 4(3), 93-112.
- Orçan, M. (2008). Osmanlı’dan Günümüze Modern Türk Tüketim Kültürü, Ankara: Harf Eğitim Yayıncılığı.
- OtherPapers (2021). Consumer Behaviour Towards Beer Beverage Industry, https://www.otherpapers.com/essay/Consumer-Behaviour-Towards-Beer-BeverageIndustry/6631.html (Erişim Tarihi, 31.06.2021).
- Pierguidia, L., Spinellia, S., Dinnellaa, C., Prescotta, J. and Monteleonea, E. (2020). Sensory Acceptability and Personality Traits Both Determine Which Contexts Are Preferred for Consumption of Alcoholic Cocktails. Food Quality and Preference, 85, Article No: 103978. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.103978
- Sandallıoğlu, A. ve Seçer, A. (2019). Tükecilerin Ambalajlı Meyve Suyu Tüketim Alışkanlıkları ve Satım Alımlarında Ambalajın Etkisi: Adana İli Meyve Suyu Tüketimi Örneği, Adıyaman Üniversitesi Tarımsal Uygulama ve Arazi Yönetimi Uygulama ve Araştırma Merkezi Dergisi, 7(2), 7-17.
- Satıcı, Ö. (1998). Tüketici Pazarları ve Alıcı Davranışları (Tüketici Satın Alma Davranışlarını Etkileyen Faktörler) (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Ankara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
- Saydan, R. (2010). Güncel Pazarlama Yaklaşımlarından Seçmeler, İkinci Baskı. Ankara: Detay Yayınları.
- Sayılı, M. ve Gözener, B. (2013). Trabzon İli Of İlçesinde Ailelerin Çay Tüketim Durumu ve Alışkanlıkları, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 8(2), 1-7.
- Sheth, J. N. and Cosmas, S. (1975). Tactics of Conflict Resolution in Family Buying Behavior, Collage of Commerce and Business Administration, University of Illinois at Urbana Champaign.
- Smith, H. (2021, January 07). The World’s Best-Selling Classic Coctails 2021, Drinks International. https://drinksint.com/news/fullstory.php/aid/9319/The_World_92s_BestSelling_Classic_Cocktails_2021.html
- Storey, M. L., Forshee, R. A. and Anderson, P. A. (2006). Beverage Consumption in the U.S. Population. Journal of the American Diet Association, 106(12), 1992-2000.
- Şimşek, B. ve Açıkgöz, İ. (2011). Süleyman Demirel Üniversitesi Öğrencilerinin İçme Sütü Tüketim Alışkanlıklarının Belirlenmesi, Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 21(1), 12-18.
- Tarı, R. ve Pehlivanoğlu, F. (2007). Kocaeli İlinde Tüketici Davranışlarının Gelir- Harcama Grupları İlişkisi Açısından Analizi (Tüketim Harcamaları Profili), Kocaeli Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 13(1), 192-210.
- Turhan, Ş., Zribab, N. A. E. M., Taşkın, H., Yılmaz, Z., Bayülken, S., Hançerlioğulları, A. & Kurnaz, A. (2019). Radiochemical Analysis of Bottled Drinking Waters Consumed in Turkey and A Risk Assessment Study, Microchemical Journal, 14(9), 1-7. https://doi.org/10.1016/j.microc.2019.104047
- Türkiye Barmenler Derneği (2021). Kokteyllerin Tarihçesi, https://barmen.org.tr/barmen- egitimi/ (Erişim Tarihi: 31.03.2021).
- Uriely, N., Ram, Y., and Malach, Pines, A. (2011). Psychoanalytic Sociology of Deviant Tourist Behavior. Annals of Tourism Research, 38(3), 1051-1069.
- Viski Kokteyl (2021). Türüne, Lezzetine ve Stiline Göre Kokteyller, https://viskikokteyl.com/ (Erişim Tarihi: 01.04.2021).
- Vitiello, V., Diolordi, L., Pirrone, M., Donini, L. M., and Del Balzo V. (2016). Energy Drink Consumption in Italian University Students: Food Habits and Lifestyle. Clin Ter,
- Warne, M., Sinadinovic, K., Berman, A. H., Kallmen, H. & Vinberg, S. (2017). Risky Consumption of Alcohol and Drugs Among Employees At Ski Resorts, Nordic Studies on Alcohol and Drugs 34(3), 201-216. https://doi.org./10.1177/1455072517707879
- Wikipedia (2021). List of IBA Official Cocktails, Wikipedia, Free Online Encyclopedia, https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_IBA_official_cocktails (Erişim Tarihi: 31.03.2021).
- Yıldırım, K. (2013). İktisada Giriş, Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2566.
- Yıldız, Ö. (2017). İçki Üretimi ve Sunumu. Ankara: Detay Yayıncılık.
- Yılmaz, Y. (2006). Konaklama ve Ağırlama İşletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi. (5. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.
