Author :
Abstract
Kültürel değerler ve alışkanlıklar toplumdan topluma farklılık göstermektedir. Tüm toplumlarda olduğu gibi ülkemizde de bölgesel ve yöresel anlamda farklılıklar söz konusudur. Kuşkusuz ki yemek ve beslenme tüm toplumların kültürünün en önemli parçalarından birisidir. Bayramlarda ikramlık olarak hazırlanan “külünçe” Şanlıurfa ve yöresinde yaygın bir şekilde tüketilmektedir. Külünçe, içinde bulunan ve külünçenin temelini oluşturan buğday unu ve tereyağı nedeniyle yüksek bir enerji kaynağıdır. Karbonhidrat ve yağ açısından oldukça zengindir. Ayrıca vitamin A, vitamin B6, demir gibi besin öğelerini de bulundurmaktadır. Kullanılan unun farklı tahılların unlarıyla karıştırılması (çavdar, tam buğday vb.) ve çeşitli yağlı tohumların (fındık, ceviz, badem vs.) harca eklenmesiyle külünçenin besin değerinin zenginleşmesi sağlanabilir. Yöreye özgü yemekler konusunda çalışmalar başlatılarak unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerin envanteri çıkartılmalıdır. Bu çalışmada; Şanlıurfa ve yöresinde geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanan ve tüketilen “külünçe” hakkında bilgiler özetlenmiştir.
Keywords
Abstract
Cultural values and habits vary from society to society. There are regional and local differences in our country as well as in other communities . Admittedly food and nutrition are one of the most important parts of the culture of all communities. Prepared for the Ramadan feast "külünçe", widely consumed in Şanlıurfa region. Külünçe is a high source of energy, because it contains wheat flour and butter. It is rich in carbohydrates and fat. In addition, it contains nutrients such as vitamin A, vitamin B6, and iron. Nutritional value can be enriched by mixing flours of different grain flours (rye, whole wheat etc.) and oilseeds (hazelnut, walnut, almond etc.). Study about indigenous meals should be done; also an inventory of local food should be established. In this study; the information about “külünçe”, which consumed and prepared with traditional production methods in Şanlıurfa region, is summarized.
